果酒的制作方法

准备材料：草莓1斤，冰糖适宜，白酒一瓶 1、选择未损坏的草莓，加少许盐泡3～5分钟后沥干备用。22分钟。、去除沥青草莓蒂，草莓表皮比较脆弱，要特别小心不要损伤表皮。

3.果酒密封罐提前清洗消毒，完全干燥后在底部铺一层冰糖。

4.然后放一层草莓，注意放草莓时要轻轻放进去。5.、把这样一层冰糖和一层草莓放进密封罐里。6、把草莓和冰糖放进去后，最后倒进白酒里，白酒要不要过草莓。7.、草莓酒密封后，放在阴凉处或冰箱冷藏室，隔几天轻轻摇动密封罐，一个月后饮用。

(资料图)

果酒的制作方法 自酿

果酒的制作方法如下：原料：苹果2，白酒38度适宜，冰糖适宜。1、准备两个苹果。

2.苹果去核去蒂，可去皮不去皮，切成小块。

3.拿一个无油无水的干瓶子，把苹果条放进去，再放一层冰糖，冰糖的比例要根据你想喝的甜度来放。4.、倒入适量白酒，密封保存，放在阴凉处1-3个月即可饮用，储存时间越长，果酒越香。

如何制作果酒？

以鲜果为原料经发醇制成的轻度饮品洒洒。洒度一般为8.5.5～18度之间。

除乙醇外，果酒的主要成分还包括糖、有机物、脂类和维生素。

果酒味道鲜美，果香浓郁，酒气纯正，色、香、味独特。简史葡萄酒最早从埃及传播到希腊、罗马、法国、德国、西班牙和葡萄牙。中国的果酒历史也很早，在汉代，葡萄酒非常受欢迎；到明朝，有葡萄酒、枣、椰子浆等果酒。1892年，张振勋在山东烟台成立了张裕酿酒公司，以实现工业生产规模。

此后，青岛、北京、天津、重庆、吉林通化相继建立了以果洒为主的酒厂。1949年以后，山西清徐酒厂、辽宁熊岳苹果酒厂、山东烟台礼泉苹果酒厂等。在中国第一个五年计划期内，果酒的产量和质量都有了很大的提高。果酒类型，仅葡萄酒就有干白、干红、风干白、半干红、甜红、甜白等品种。

其他果酒包括苹果酒、山楂洒、红枣酒、柿子酒、梨酒、橙酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸枣酒、荔枝酒等。以这些酒为基础，再加工成香槟、苹果香槟、美味、丁香、人参、姜片、山楂人参、金白兰地等几十种。果酒酿造的加工原理主要是利用微生物（酵母）的发酵作用，将果汁中含有的糖醇转化为酒精和二氧化碳。其化学变化简单地说，常见的酵母是椭圆形酵母，或葡萄酒酵母，在有氧环境中繁殖，无氧时产生乙醇。

生长发育最适温度255温度～pH5.5.5℃适用于30℃～6.5。此外，还有适合低温发酵的菌种。果酒分为干、风干、半甜和甜酒（见葡萄酒）。

此外，还有蜜酒。每升糖分超过300克。加工侄子果酒酿造的一般工艺流程：果子。→清洗→消毒→粉碎→榨汁→调节甜度→主发酵→调节酒度→后发酵和特酿→换桶→澄清→配制→过滤→装罐→除菌→贴标→包装→成品。具体步骤如下：①果子原料。

糖含量高，酸含量适中。酒精是水果洒水的主要成分，所以糖含量高，酒精含量高。酸值一般为0.5～0.8%，酸能溶解果实色素，帮助酵母繁殖，在改善过程中与醛类合成酯，提高葡萄酒风味，但过多的酸会降低果酒的品质，这就要求果实及时收获，充分完善，从而酿造出色、香、味俱佳的果酒。②粉碎和榨取。

榨汁前先将果实粉碎，以提高出汁率。红提、草莓等果实可用双滚筒破碎机破碎，滚筒间距根据果实尺寸确定。坚硬的苹果和梨可以用全能破碎机破碎。操作过程中添加70～80ppm二氧化硫可防止物质氧化。

粉碎后立即榨汁。可选用水压机或螺旋压榨机，也因果实类型而异。

榨出的果汁或粉碎的果浆经甜度调节后放入发酵桶或发酵池中。发酵液在发酵醇前用熏硫法消毒，然后加入2%的葡萄酒酵母进行发酵。发酵容器顶部应留有三分之一的间隙，以防止汁液在发酵过程中逸出。

发醇8～10天后，发酵的声音很安静。此时，发酵液中的大部分糖已转化为乙醇，主发酵即将结束。即使是果皮发醇，发醇完成后，先打开发酵桶的出酒管，获得自主流出的“淋酒”（原酒），然后再榨取获得榨酒。两者的质量不同，应分别储存。④后发酵和特酿。

原酒和提取酒仍含有少量剩余糖，经过发酵和特殊酿造后转化为乙醇。同时，在酸和酒精的作用下，产生酯的芳香，也能使葡萄酒中所含的单宁、色素、蛋白质、石酸盐逐渐沉积，促进葡萄酒的澄清。特殊酿造期间的管理通常是倒酒，每3个月换一次桶，去除酒脚，及时添加酒，装满容器，防止杂菌感染。

酒液特酿1～三年后趋于成熟。⑤调整葡萄酒。原酒特酿后，出厂前必须根据产品质量要求调整酒度和甜度:⑥澄清和过滤。为加快果酒澄清，常采用各种胶剂和单宁澄清法。

琼脂常用于杏、李、猕猴桃等果酒，明胶或蛋清常用于红提、苹果、梨等果酒。白明胶的用量为10～12克/升，琼脂5～蛋清为25克/升，蛋清为25克/升～三个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。

果酒通过过滤，清澈透明。常见的压滤机有石绵过滤器和硅藻硅藻过滤器。�。

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其实果酒的制作方法都差不多，要说制作过程中需要注意些什么，我觉得选一个密封性强的瓶子反而更重要一些（我之前一直用麦欧力家的泡酒瓶，超级好用！），因为密封性的好坏，往往是居家自制成功与否的关键，也是食品安全的关键（防止发霉变质等）

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